單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料在清洗時(shí)不可在水中長時(shí)間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價(jià)值。

A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。

A.食鹽溶液
B.堿溶液
C.糖溶液
D.醋溶液

2.單項(xiàng)選擇題正常全脂奶粉的特征是（）。

A.沖后無團(tuán)塊
B.杯底無沉淀物
C.有牛奶的純香味
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題防止糧谷發(fā)霉的主要措施是控制環(huán)境的（）和濕度。

A.溫度
B.衛(wèi)生
C.水分
D.空氣

4.單項(xiàng)選擇題下列谷類中含油脂較為豐富的是（）。

A.大米
B.莜麥
C.玉米
D.高粱

5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)礦物質(zhì)的總量約占人體總量的（）。

A.4%
B.10%
C.11%
D.12%