單項選擇題揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
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1.單項選擇題單手揉面法又稱（）法。
A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉
2.單項選擇題（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水。
A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面
3.單項選擇題和面機(jī)是利用（）運(yùn)動將粉料和水或其他配料和成面坯。
A.機(jī)械
B.自動
C.旋轉(zhuǎn)
D.電動
4.單項選擇題立式和面機(jī)轉(zhuǎn)速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的（）組織。
A.面筋
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
5.單項選擇題（）具有彈性大、延伸性、可塑性強(qiáng)的特點。
A.特制面粉
B.標(biāo)準(zhǔn)面粉
C.普通面粉
D.富強(qiáng)面粉