單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用的衡器應(yīng)經(jīng)常（），以保證其精確度。

A.校對(duì)
B.核對(duì)
C.比對(duì)
D.相對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉彈性不如特制面粉，最適宜制做（）之用。

A.面包
B.點(diǎn)心
C.烙餅
D.蛋糕

2.單項(xiàng)選擇題炸制法具有（）和油溫高兩個(gè)特點(diǎn)。

A.油量少
B.油量淺
C.油量多
D.油量差

3.單項(xiàng)選擇題烙制較厚的餅類時(shí)，火力應(yīng)（）些。

A.稍高
B.稍大
C.稍小
D.稍低

4.單項(xiàng)選擇題（）的成品特點(diǎn)是底部香脆，上部及邊緣柔軟。

A.干烙
B.刷油烙
C.加油烙
D.加水烙

5.單項(xiàng)選擇題干烙是將成型的制品放入鍋內(nèi)，既（）又不灑水，利用鍋底傳熱，使制品成熟的方法。

A.不刷油
B.不翻個(gè)
C.不轉(zhuǎn)動(dòng)
D.不移動(dòng)