單項(xiàng)選擇題高筋面粉適用于（）
A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包
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1.單項(xiàng)選擇題豆沙餡屬于（）
A.甜餡
B.咸餡
C.酸餡
D.辣餡
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕從爐中取出后，哪種操作是錯(cuò)誤的？（）
A.輕震烤盤
B.正面朝下放在散熱架上
C.暴力脫模
D.輕輕脫模
3.單項(xiàng)選擇題蛋白中有（）不會(huì)影響起泡效果。
A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題大油是（）的俗稱。
A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油
5.單項(xiàng)選擇題賴湯圓屬于（）面點(diǎn)。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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適合用澄面做面皮的是（）
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高筋面粉適用于（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題