單項選擇題用面點模具-印模成型時，（）大小要適當(dāng)，按壓時用力要均勻適度，否則會影響成品形態(tài)。
A.原料
B.面劑
C.餡心
D.皮坯
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1.單項選擇題面點模具成型的特點是成品規(guī)格一致，外形美觀大方，花紋圖案清晰，適合（）制作。
A.小批量
B.大批量
C.工業(yè)化
D.流水線
2.單項選擇題活性干酵母的特點是含水量為（），呈淡土色，具有清香氣，便于保存。
A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%
3.單項選擇題在常溫下調(diào)制生物膨松面坯，（）是酵母發(fā)酵的理想溫度。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃
4.單項選擇題（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈均勻的海綿狀。
A.米粉面坯
B.生物膨松
C.層酥面坯
D.水油面坯
5.單項選擇題男面點師正確著裝要求是紐扣齊全，工作帽端正，（）。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干諍