單項(xiàng)選擇題活性干酵母的特點(diǎn)是含水量為（），呈淡土色，具有清香氣，便于保存。

A.8-10%
B.15-16%
C.16-17%
D.17-18%


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1.單項(xiàng)選擇題在常溫下調(diào)制生物膨松面坯，（）是酵母發(fā)酵的理想溫度。

A.5～10℃
B.10～15℃
C.25～35℃
D.45～50℃

2.單項(xiàng)選擇題（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈均勻的海綿狀。

A.米粉面坯
B.生物膨松
C.層酥面坯
D.水油面坯

3.單項(xiàng)選擇題男面點(diǎn)師正確著裝要求是紐扣齊全，工作帽端正，（）。

A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干諍

4.單項(xiàng)選擇題講究公德是餐飲業(yè)人員必須具備的品質(zhì)，“德”是指（）。

A.公共品德
B.思想品德
C.行為要求
D.日常規(guī)范

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)必須堅(jiān)持以為人民服務(wù)為核心，以（）為原則，提高自身職業(yè)道德水準(zhǔn)。

A.愛(ài)國(guó)主義
B.員工利益
C.經(jīng)濟(jì)效益
D.集體主義