單項選擇題攤皮的要求是形圍、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣
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1.單項選擇題下劑又稱（）或掐劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
2.單項選擇題揉面是在粉料吸水發(fā)生粘連的基礎上，運用（）的手法，使粉料調和均勻，形成面坯的過程。
A.揉
B.差
C.一定
D.摔
3.單項選擇題（）適宜于制做烙餅之用。
A.熱水面坯
B.溫水面坯
C.冷水面坯
D.沸水面坯
4.單項選擇題自動軋面機是以（）控制的。
A.風力動能
B.電腦程序
C.水力動能
D.湖汐動能
5.單項選擇題使用電子秤稱重時，應把原料放于秤的（），以保證稱量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心點
D.任意位置