單項(xiàng)選擇題（）的技法多用于帶餡品種的制作。

A.疊
B.切
C.包
D.佇


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1.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)"，巻筒要（）。

A.長短一致
B.粗細(xì)相向
C.粗細(xì)一致
D.數(shù)量一致

2.單項(xiàng)選擇題春卷是用（）法制成生壞的。

A.雙巻
B.多卷
C.反巻
D.單卷

3.單項(xiàng)選擇題手?jǐn)S面條的成型刀法是（）。

A.切
B.剎
C.剞
D.新

4.單項(xiàng)選擇題搟的方法有単手杖撕、雙手杖揃和（）、橄槐槌掛。

A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具-套模適用于下列（）品種的制作。

A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅