單項(xiàng)選擇題蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)（）否則水垢會(huì)增厚，影響加熱發(fā)果。
A.加足
B.加滿(mǎn)
C.關(guān)閉
D.更新
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1.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
2.單項(xiàng)選擇題（）是將不同的館料，通過(guò)操作，與坯合為體，運(yùn)用定的手法，成為半成品或成品的方法。
A.揉
B.搟
C.包
D.切
3.單項(xiàng)選擇題擰的方法是用雙手拇指、（）同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭向相反方向擰，使其成繩狀形態(tài)的手法。
A.中指
B.食指
C.無(wú)名指
D.小手指
4.單項(xiàng)選擇題卷制帶餡品種時(shí)，不可將餡抹到面片邊緣，以防卷簡(jiǎn)時(shí)將餡（）。
A.擠出
B.搟出
C.壓出
D.排出
5.單項(xiàng)選擇題如意卷是用（）制成生坯的。
A.雙卷
B.單卷
C.多卷
D.推卷
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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