單項(xiàng)選擇題出材率是表示原材科（）程度的指標(biāo)。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲成本具有變動(dòng)成本比重大、（）等特點(diǎn)等。
A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點(diǎn)多
2.單項(xiàng)選擇題用干酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過（）小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
3.單項(xiàng)選擇題加工面點(diǎn)原料的砧板要（）的分開，以免交叉污染。
A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題食品中天然存在的放射性物質(zhì)含量（），一般不會(huì)造成食品的安全性問題。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很濃
5.單項(xiàng)選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題