單項選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鋼上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
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1.單項選擇題拍皮主要適宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
2.單項選擇題制皮是（）后的一道工藝。
A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑
3.單項選擇題（）是指將搓條后的面還，運用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過程。
A.揉面
B.搓條
C.下劑
D.成形
4.單項選擇題接發(fā)酵面還時，不要用（）反復(fù)不停的接，以避免把面接死。
A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌
5.單項選擇題掉面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
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