單項選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保持制品的特色。
A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用
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1.單項選擇題下列關于魚類保鮮正確的措施是（）。
A.冷凍
B.冷藏
C.鹽腌
D.以上都是
2.單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且慢。
A.韌性
B.成團性
C.質(zhì)感性
D.吸水性
3.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。
A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸桿菌
D.內(nèi)分泌腺
4.單項選擇題面點師在清洗電器設備時，必須（）。
A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作
5.單項選擇題下列是用折疊的手法制成的面點生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花夾
D.以上均是