單項(xiàng)選擇題下列表述炸制品一般特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

A.香脆
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外嫩里酥


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)外薏米米仁的特點(diǎn)，顆粒飽滿(mǎn)、色白質(zhì)凈（）。

A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口軟化
D.入口軟潤(rùn)

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉗花的基本要求表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是

3.單項(xiàng)選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保持制品的特色。

A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚(yú)類(lèi)保鮮正確的措施是（）。

A.冷凍
B.冷藏
C.鹽腌
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是：無(wú)（），無(wú)延伸性，吸水多且慢。

A.韌性
B.成團(tuán)性
C.質(zhì)感性
D.吸水性