單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面
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1.單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
2.單項選擇題用鮮花制成的面點餡料有桂花醬和（）。
A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉
3.單項選擇題調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油（）g為宜。
A.100
B.125
C.275
D.450
4.單項選擇題為了提高生活質量，成人每日動物性食物應占全天食物總量的（）為宜。
A.12%
B.18％
C.19％
D.20％
5.單項選擇題制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅，需用大油200克、面肥（）克，清水500克，板油250克，火腿50克，麻仁100克，雞蛋清50克，精鹽5克，蔥花200克，堿4克。
A.50
B.500
C.400
D.200