機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。