A、底色
B、面色
C、面色比底色重要
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A、可采成熟度
B、食用成熟度
C、生理成熟度采收為適。
A、大于90%
B、小于80%
C、90~95%
A、糖酸比
B、糖含量
C、酸含量
最新試題
控制采收后果蔬的()作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問(wèn)題。
果實(shí)的()階段是果實(shí)的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達(dá)到適宜食用的程度。
果蔬采后再生長(zhǎng)現(xiàn)象具有普遍性,其出現(xiàn)的結(jié)果一般會(huì)造成品質(zhì)下降,并縮短貯藏期,不利于貯藏。
同一產(chǎn)區(qū)的同種產(chǎn)品,夏季品種更容易遭受冷害。
果蔬采后病害包括生理性病害(生理失調(diào))和病理性病害兩大類(lèi),二者之間無(wú)關(guān)聯(lián)性。
冷害機(jī)理中最常說(shuō)的膜相變理論是說(shuō)冷害低溫首先沖擊細(xì)胞膜,引起相變,膜從相對(duì)流動(dòng)的凝膠態(tài)變成流動(dòng)性下降的液晶態(tài)。
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸,RQ值〉1。
果蔬采收后,其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補(bǔ)充。因此,呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
呼吸強(qiáng)度是評(píng)價(jià)果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一,根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏能力;呼吸商不能準(zhǔn)確地指示呼吸底物的種類(lèi)或無(wú)氧呼吸的強(qiáng)度,只能綜合地反映出呼吸的總趨勢(shì)。
一旦發(fā)生生理病害后不久就會(huì)有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害,加速腐爛,以致癥狀無(wú)法識(shí)別。