單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
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1.單項(xiàng)選擇題加工比目魚魚柳時(shí)，應(yīng)剪去魚鰭后再去（）
A.魚皮
B.魚頭
C.魚鱗
D.內(nèi)臟
2.單項(xiàng)選擇題制作火腿豬肉凍的原料有（）
A.黃瓜
B.黃油
C.蒔蘿
D.羅勒
3.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴水的用量要（）
A.沒(méi)過(guò)原料的1/2
B.充分沒(méi)過(guò)原料
C.剛剛沒(méi)過(guò)原料
D.沒(méi)過(guò)原料的2/3
4.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿腌三文魚腌漬24小時(shí)后，澆上沙拉油（）
A.即可食用
B.再腌6小時(shí)
C.再腌12小時(shí)
D.再腌24小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題貽貝初加工時(shí)應(yīng)將其放入（）中，并用硬刷將其表面擦洗干凈。
A.沸水
B.熱水
C.冷水
D.鹽水
最新試題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題