單項選擇題牛扒的英文名稱為（）
A.steek
B.steak
C.pork
D.beef
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1.單項選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
2.單項選擇題加工比目魚魚柳時，應剪去魚鰭后再去（）
A.魚皮
B.魚頭
C.魚鱗
D.內(nèi)臟
3.單項選擇題制作火腿豬肉凍的原料有（）
A.黃瓜
B.黃油
C.蒔蘿
D.羅勒
4.單項選擇題制作溫煮菜肴水的用量要（）
A.沒過原料的1/2
B.充分沒過原料
C.剛剛沒過原料
D.沒過原料的2/3
5.單項選擇題制作蒔蘿腌三文魚腌漬24小時后，澆上沙拉油（）
A.即可食用
B.再腌6小時
C.再腌12小時
D.再腌24小時
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