單項(xiàng)選擇題制作王妃式焗土豆時(shí)，應(yīng)先將土豆（）后，在加工制作。

A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲


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1.單項(xiàng)選擇題尼莫利少司的主要原料是（）、酸黃瓜、水瓜紐、他里根等。

A.醋油少司
B.馬乃司少司
C.奶油少司
D.番茄沙司

2.單項(xiàng)選擇題串燒類菜肴的操作要點(diǎn)之一是（）

A.火候軟爛不干
B.加工仔細(xì)認(rèn)真
C.刀口均勻一致
D.火候脆嫩適中

3.單項(xiàng)選擇題牛扒的英文名稱為（）

A.steek
B.steak
C.pork
D.beef

4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)

5.單項(xiàng)選擇題加工比目魚魚柳時(shí)，應(yīng)剪去魚鰭后再去（）

A.魚皮
B.魚頭
C.魚鱗
D.內(nèi)臟