單項(xiàng)選擇題串燒類菜肴的操作要點(diǎn)之一是()
A.火候軟爛不干
B.加工仔細(xì)認(rèn)真
C.刀口均勻一致
D.火候脆嫩適中
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1.單項(xiàng)選擇題牛扒的英文名稱為()
A.steek
B.steak
C.pork
D.beef
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
3.單項(xiàng)選擇題加工比目魚(yú)魚(yú)柳時(shí),應(yīng)剪去魚(yú)鰭后再去()
A.魚(yú)皮
B.魚(yú)頭
C.魚(yú)鱗
D.內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題制作火腿豬肉凍的原料有()
A.黃瓜
B.黃油
C.蒔蘿
D.羅勒
5.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴水的用量要()
A.沒(méi)過(guò)原料的1/2
B.充分沒(méi)過(guò)原料
C.剛剛沒(méi)過(guò)原料
D.沒(méi)過(guò)原料的2/3
最新試題
雞分割可分為三大類,雞腿、()和雞脯。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下,填入餡或切成()待用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩,以下不是制作蝦肉的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著()的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉,切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝(),魚(yú)背朝向自己放置。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚(yú)加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持()天。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題