單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨的湯汁有是（）
A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鴨基礎(chǔ)湯
D.番茄少司
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1.單項(xiàng)選擇題鱖魚是世界上一種著名的（）
A.深海魚
B.咸水魚
C.洄游魚
D.淡水魚
2.單項(xiàng)選擇題將牡蠣開殼的正確方法是（）
A.用牡蠣刀將殼撬開
B.用牡蠣刀將殼砸碎
C.用鹽水浸泡開殼
D.用沸水將殼燙開
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中適宜制作牛肉扒的原料是（）
A.牛胸口
B.牛臀部?jī)羧?br />
C.牛外脊
D.牛后腿肉
4.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、調(diào)入鮮奶油，撤離火口，加入（）調(diào)劑濃度，即好。
A.軟黃油
B.面粉
C.玉米粉
D.魚膠粉
5.單項(xiàng)選擇題加工T骨牛扒要剔除脊肉表層的（）
A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜與血管
最新試題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題