單項(xiàng)選擇題我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）
A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%
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1.單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨的湯汁有是（）
A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鴨基礎(chǔ)湯
D.番茄少司
2.單項(xiàng)選擇題鱖魚是世界上一種著名的（）
A.深海魚
B.咸水魚
C.洄游魚
D.淡水魚
3.單項(xiàng)選擇題將牡蠣開殼的正確方法是（）
A.用牡蠣刀將殼撬開
B.用牡蠣刀將殼砸碎
C.用鹽水浸泡開殼
D.用沸水將殼燙開
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中適宜制作牛肉扒的原料是（）
A.牛胸口
B.牛臀部凈肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
5.單項(xiàng)選擇題制作黑胡椒少司要烹入白蘭地、加入布朗少司、調(diào)入鮮奶油，撤離火口，加入（）調(diào)劑濃度，即好。
A.軟黃油
B.面粉
C.玉米粉
D.魚膠粉
最新試題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題