單項選擇題制作番茄焗魚片要在魚片上（）等，再放入焗爐內(nèi)焗熟。
A.澆上番茄汁
B.撒上奶酪粉
C.淋上橄欖油
D.淋上黃油
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1.單項選擇題燜制菜肴基礎(chǔ)湯的用量要適當(dāng)，根據(jù)不同的原料使湯汁沒過原料的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.1/2或1/3
2.單項選擇題在對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏時，應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機(jī)
C.除油劑
D.肥皂水
3.單項選擇題銀魚又稱（）
A.三文魚
B.吞拿魚
C.白飯魚
D.銀魚柳
4.單項選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。
A.化合
B.分解
C.復(fù)合
D.加成
5.單項選擇題制作炸氣鼓土豆時，應(yīng)先用（）右的油溫將土豆片炸至表面略微膨脹。
A.80℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃