以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。

蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。

番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。

背開出骨時運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

伊比利亞火腿選用的材料是（）。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。