單項(xiàng)選擇題在大蝦的蝦背處劃開一道切口，目的是為了去（）。

A.蝦腸
B.蝦殼
C.蝦頭
D.蝦尾


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1.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核的少司要在燜小牛核的原汁中加入（）。

A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.干紅葡萄酒
D.鮮奶油

3.單項(xiàng)選擇題“grilled sirloin steak”的中文菜肴名稱為（）。

A.鐵扒雜拌
B.鐵扒帶骨牛扒
C.煎牛扒牡蠣汁
D.鐵扒外脊扒

4.單項(xiàng)選擇題廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。

A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠

5.單項(xiàng)選擇題酸奶中的乳酸菌不具備的作用是（）。

A.抑制腸道有害菌的繁殖
B.供給礦物質(zhì)
C.防治老年便秘
D.防治小兒不良性腹瀉