單項(xiàng)選擇題莫內(nèi)少司是在奶油少司基礎(chǔ)上加入計(jì)司粉、（）等調(diào)制成的少司。

A.黃油
B.蛋黃
C.白蘭地酒
D.法式芥末醬


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1.單項(xiàng)選擇題建立健全菜點(diǎn)的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

2.單項(xiàng)選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）

A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout

3.單項(xiàng)選擇題制作膠凍汁的原料有（）

A.瓊脂粉
B.雞蛋清
C.雜香草
D.玉米粉

4.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮要把蔥頭（）

A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.切成小丁
D.切成方塊

5.單項(xiàng)選擇題在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）

A.生產(chǎn)時(shí)間
B.所用的原料
C.價(jià)格
D.價(jià)值