單項(xiàng)選擇題金槍魚俗稱“青干”，其英文名稱是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
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1.單項(xiàng)選擇題制作膠凍汁的原料有（）
A.瓊脂粉
B.雞蛋清
C.雜香草
D.玉米粉
2.單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮要把蔥頭（）
A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.切成小丁
D.切成方塊
3.單項(xiàng)選擇題在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）
A.生產(chǎn)時間
B.所用的原料
C.價格
D.價值
4.單項(xiàng)選擇題奶油蒔蘿少司常用于（）菜肴。
A.烤羊排
B.煎牛排
C.燴海鮮
D.沙拉
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)（）以上，持續(xù)時間15分鐘以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
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下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
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關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題