單項選擇題關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經(jīng)過熟制后再經(jīng)過煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤
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1.單項選擇題關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
A.兩片去皮魚肉
B.兩片魚皮
C.兩條魚骨
D.一個魚頭
2.單項選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長條
C.塊狀
D.顆粒狀
3.單項選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細膩
4.單項選擇題用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
A.魚身
B.魚頭
C.魚尾
D.魚脊
5.單項選擇題蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
A.白葡萄酒
B.味精
C.鹽
D.醬油
最新試題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題