單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮要把蔥頭（）
A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.切成小丁
D.切成方塊
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1.單項(xiàng)選擇題在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）
A.生產(chǎn)時(shí)間
B.所用的原料
C.價(jià)格
D.價(jià)值
2.單項(xiàng)選擇題奶油蒔蘿少司常用于（）菜肴。
A.烤羊排
B.煎牛排
C.燴海鮮
D.沙拉
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)（）以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
4.單項(xiàng)選擇題“sardine”是（）的英文名稱。
A.鮭魚
B.沙丁魚
C.鱈魚
D.扇貝
5.單項(xiàng)選擇題制作煮魚雞蛋少司的原料有（）
A.檸檬
B.蘋果
C.橄欖
D.番茄
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題