單項選擇題背開出骨時運刀應做到（）。
A.穩(wěn)
B.準
C.平
D.以上都是
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1.單項選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭
2.單項選擇題關于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經(jīng)過熟制后再經(jīng)過煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤
3.單項選擇題關于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
A.兩片去皮魚肉
B.兩片魚皮
C.兩條魚骨
D.一個魚頭
4.單項選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長條
C.塊狀
D.顆粒狀
5.單項選擇題以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
A.形狀各異
B.顏色鮮艷
C.下寬上尖
D.口中綿軟細膩