判斷題冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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2.判斷題羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
3.單項選擇題餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
A.青菜
B.白菜
C.蔬菜
D.菠菜
4.單項選擇題背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
A.穩(wěn)
B.準(zhǔn)
C.平
D.以上都是
5.單項選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭