單項選擇題下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B.設(shè)備管理責任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.安全加工保護制
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1.單項選擇題生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，30℃時僅可保持（）小時。
A.3
B.6
C.12
D.24
2.單項選擇題污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）
A.溫度、濕度
B.滲透壓、光線
C.氧氣、水分
D.營養(yǎng)物質(zhì)
3.單項選擇題制作焗生菜牡蠣卷的原料有（）
A.芥末醬
B.番茄醬
C.鮮奶油
D.紅椒粉
4.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司要在煮魚的湯中放上（）
A.羅勒
B.紅花
C.檸檬
D.橄欖
5.單項選擇題下列中不科學的喝水方法是（）
A.清晨空腹喝一杯涼開水
B.保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右
C.饑渴時多飲水
D.不在吃飯時大量飲水
最新試題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題