單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
A.棕紅色
B.淺黃色
C.金黃色
D.整齊的焦紋
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1.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒要在牛外脊上撒上鹽、胡椒粉和（）。
A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.番紅花水
D.威士忌酒
4.單項(xiàng)選擇題Griddle的中文是（）。
A.炸爐
B.平面煎爐
C.烤箱
D.比薩爐
5.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購數(shù)量
最新試題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題