單項選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉適宜使用（）。
A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉
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1.單項選擇題制作鐵扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
A.棕紅色
B.淺黃色
C.金黃色
D.整齊的焦紋
2.單項選擇題原材料規(guī)格、（）和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
3.單項選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同
4.單項選擇題制作鐵扒外脊扒要在牛外脊上撒上鹽、胡椒粉和（）。
A.波爾圖酒
B.白蘭地酒
C.番紅花水
D.威士忌酒
5.單項選擇題Griddle的中文是（）。
A.炸爐
B.平面煎爐
C.烤箱
D.比薩爐
最新試題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題