單項(xiàng)選擇題對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）
A.乳糖
B.蔗糖
C.半乳糖
D.糖原
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)具有生產(chǎn)、銷售和（）于一體的行業(yè)特點(diǎn)。
A.零點(diǎn)
B.服務(wù)
C.宴會(huì)
D.預(yù)定
2.單項(xiàng)選擇題觸電事故有電擊和（）兩類。
A.電傷
B.電痛
C.電麻
D.電死
3.單項(xiàng)選擇題“rice a la oriental”的意思是（）
A.黃油炒飯
B.東方式炒飯
C.西式炒飯
D.奶油炒飯
4.單項(xiàng)選擇題制作紅酒汁燜豬排卷的少司應(yīng)用（）調(diào)劑濃度。
A.面粉
B.奶油
C.油面
D.黃油
5.單項(xiàng)選擇題制作多菲內(nèi)奶油焗土豆時(shí)，應(yīng)先將土豆（）后，在加工制作。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
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俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
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蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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制作完的肉卷可保持（）天。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題