單項(xiàng)選擇題制作匈牙利燴牛肉應(yīng)選用（）
A.牛外脊肉
B.牛胸口肉
C.牛前腿肉
D.牛里脊肉
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1.單項(xiàng)選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）
A.供給熱能
B.調(diào)節(jié)水代謝
C.保護(hù)肝臟
D.潤腸，解毒
2.單項(xiàng)選擇題每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.38.6
B.27.8
C.21.6
D.16.2
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
4.單項(xiàng)選擇題（）是紅燜洋蔥的英文意思。
A.mashed peas
B.baked onion
C.fried potate
D.braised onion
5.單項(xiàng)選擇題肉眼牛扒是由（）的脊肉和周邊的肌肉組織及部分脂肪構(gòu)成的。
A.上腰部
B.中腰部
C.肋背部
D.米龍部
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下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
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伊比利亞火腿選用的材料是（）。
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題型：判斷題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題