制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。