單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成()。
A.薄片
B.大片
C.大丁
D.小丁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的()。
A.慢性疾病
B.急性疾病
C.嘔吐
D.腹瀉
2.單項(xiàng)選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
3.單項(xiàng)選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
4.單項(xiàng)選擇題制作配鹿肉扒的少司(金巴倫少司)要把橙皮()。
A.切成細(xì)絲
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁
5.單項(xiàng)選擇題脫產(chǎn)培訓(xùn)是進(jìn)行()的培訓(xùn)方法。
A.專職學(xué)習(xí)
B.技能學(xué)習(xí)
C.禮儀學(xué)習(xí)
D.專題學(xué)習(xí)
最新試題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型:判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型:判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題
制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題