單項選擇題原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。
A.損耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率
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1.單項選擇題原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。
A.衛(wèi)生水平
B.工作水平
C.原料鑒別水平
D.技術(shù)水平
2.單項選擇題制作配鹿肉扒的少司(金巴倫少司)要把橙皮()。
A.切成細絲
B.切成碎末
C.打成泥
D.切成小丁
3.單項選擇題脫產(chǎn)培訓(xùn)是進行()的培訓(xùn)方法。
A.專職學(xué)習(xí)
B.技能學(xué)習(xí)
C.禮儀學(xué)習(xí)
D.專題學(xué)習(xí)
4.單項選擇題亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
5.單項選擇題損耗率與()的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
C.銷售毛利率
D.成本率
最新試題
蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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法國汁是微甜的。
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海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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制作海鮮拼盤時,將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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