單項(xiàng)選擇題乳牛肉是指牛出生后（）之間屠宰的牛肉。

A.3～5個(gè)月
B.2～3個(gè)月
C.1～2個(gè)月
D.1.5～4個(gè)月


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1.單項(xiàng)選擇題制作皇室蔬菜批要要用適當(dāng)?shù)臓t溫，使蔬菜批內(nèi)部的溫度保持在（）。

A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右

2.單項(xiàng)選擇題制作海蟹濃湯要先把海蟹（）。

A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外殼拍碎
D.上火蒸熟

3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒鱈魚的原料有（）。

A.奶油土豆
B.瓤餡土豆
C.時(shí)令菜絲
D.煎土豆餅

4.單項(xiàng)選擇題鱈魚品種很多，常見的有（）無(wú)須鱈、銀須鱈等。

A.白線鱈
B.紅線鱈
C.黑線鱈
D.藍(lán)線鱈

5.單項(xiàng)選擇題乳牛肉是指（）的牛仔肉。

A.雌性
B.雄性
C.還沒斷奶
D.專門飼養(yǎng)