制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。