單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
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1.單項(xiàng)選擇題若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
2.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）.
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
3.單項(xiàng)選擇題（）毛利率應(yīng)從高。
A.一般產(chǎn)品
B.加工精細(xì)的產(chǎn)品
C.與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D.單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于釀制酒的是（）。
A.朗姆酒
B.金酒
C.香檳酒
D.雪利酒
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于配制酒的是（）。
A.白蘭地
B.威士忌
C.金酒
D.雪利酒
最新試題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題