單項選擇題牡蠣肉出殼后應洗凈、控干，放入（）內即可。
A.鹽水
B.碎冰
C.冰箱
D.牡蠣殼
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1.單項選擇題在廚房范圍內，（）是指構成產品的原料耗費之和。
A.菜點成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.商業(yè)成本
2.單項選擇題“The beef steak is overdone，it should be more tender”的這句話的意思是說（）
A.這牛扒煎得過火了，應該再嫩一點。
B.這牛扒量太大了，應該小一點。
C.這牛扒原料太老了，應該買嫩一些的。
D.這牛扒煎過火了，應該少煎一會。
3.單項選擇題咸肥膘是將肥膘劃上刀口，搓上（），腌制而成的。
A.有機酸鈉
B.硝酸鈉
C.食鹽
D.亞硝酸鈉
4.單項選擇題制作農夫冷湯的原料會有（）
A.西紅柿
B.青蔥末
C.大蒜末
D.生菜葉
5.單項選擇題咸肥膘是用（）加工制成的。
A.煙熏法
B.脫水法
C.酸漬法
D.干腌法