以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。

以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。