單項(xiàng)選擇題當(dāng)制作罐燜牛肉的時(shí)候輔料有（）
A.芥末醬
B.鮮奶油
C.番茄醬
D.紅酒醋
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1.單項(xiàng)選擇題制作煮牛胸口配蔬菜習(xí)慣配上（）
A.辣根少司
B.蒔蘿少司
C.荷蘭少司
D.蘋果少司
2.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過(guò)程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測(cè)
D.控制
3.單項(xiàng)選擇題制作紅酒燴兔的輔料一般有（）
A.葡萄干
B.李子干
C.橄欖干
D.松子仁
4.單項(xiàng)選擇題（）在制作時(shí)應(yīng)加入椰奶。
A.荷蘭少司
B.奶油少司
C.咖喱少司
D.番茄少司
5.單項(xiàng)選擇題印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.油脂
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關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
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用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時(shí)停止動(dòng)作。
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將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
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以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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