單項選擇題“steak tartare”的意思是（）
A.韃靼肉扒
B.韃靼牛扒
C.帶骨肉扒
D.帶骨牛扒
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1.單項選擇題紐約式西冷牛扒一般重約（）以上。
A.150克
B.200克
C.300克
D.350克
2.單項選擇題糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。
A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
3.單項選擇題制作煮牛胸口配蔬菜習(xí)慣上配（）
A.奶油燴蔬菜
B.黃油煮蔬菜
C.黃油炒蔬菜
D.原湯煮蔬菜
4.單項選擇題當(dāng)制作紅酒燴兔時要先把兔肉（）
A.用油煎上色
B.用油炸上色
C.用調(diào)料腌入味
D.用基礎(chǔ)湯燜熟
5.單項選擇題當(dāng)制作冷農(nóng)夫湯時原料有（）
A.迷迭香
B.面包丁
C.培根末
D.白里香
最新試題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題