單項(xiàng)選擇題里脊頭段可加工下列哪種牛扒（）
A.腓脷牛扒
B.小件牛扒
C.薄片牛扒
D.米龍腓脷
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于材料污染的有毒物質(zhì)是（）
A.炸油中的3-4苯并芘
B.油墨中的多氯聯(lián)苯
C.陶器中的鉛
D.塑料袋中的氯乙烯
2.單項(xiàng)選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)（）
A.多環(huán)芳烴
B.鉛
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體
3.單項(xiàng)選擇題制作豌豆醬時(shí)，將豌豆制成泥后應(yīng)加入（）、黃油、鹽等制成豌豆醬。
A.奶油
B.白少司
C.白醋
D.奶酪
4.單項(xiàng)選擇題法蘭克福腸一般長(zhǎng)約（）
A.10～12厘米
B.12～13厘米
C.15～17厘米.
D.18～20厘米
5.單項(xiàng)選擇題一般制作大蝦頭盤(pán)的時(shí)候原料有（）
A.生菜葉
B.番茄汁
C.白里香
D.魚(yú)子醬
最新試題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚(yú)的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
背開(kāi)出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類(lèi)菜肴制作的過(guò)程說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用刀沿著（）的中線從魚(yú)頭至魚(yú)尾向下用力劃開(kāi)魚(yú)肉，切至魚(yú)骨時(shí)停止動(dòng)作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類(lèi)布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題