單項選擇題制作冷威士嘩湯要把奶油（）
A.熬煮濃稠
B.調(diào)入湯內(nèi)
C.澆在湯面
D.打出泡沫
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1.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。
A.決策
B.預測
C.分析
D.控制
2.單項選擇題下列海產(chǎn)品沒有堅硬外殼的是（）
A.墨魚
B.貽貝
C.龍蝦
D.牡蠣
3.單項選擇題墨魚中不能食用的部位是（）
A.墨魚爪
B.墨魚頭
C.墨袋
D.墨魚肉
4.單項選擇題制作酸白菜除了圓白菜外還要放（）
A.鴨梨
B.檸檬
C.葡萄
D.蘋果
5.單項選擇題生產(chǎn)香腸較多的國家是（）和意大利。
A.法國
B.英國
C.俄國
D.德國
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蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
俄羅斯菜肴的特點是（）。
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
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背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
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以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題