單項選擇題制作豌豆醬，應(yīng)先將豌豆放入（）中煮熟。
A.鹽水
B.牛奶
C.醋水
D.基礎(chǔ)湯
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1.單項選擇題含大量飽和脂肪酸的脂肪有（）
A.花生油
B.菜籽油
C.豬油
D.大豆油
2.單項選擇題在制作酸菜煮豬肉的時候輔料有（）
A.蔥頭
B.橄欖
C.番茄
D.火腿
3.單項選擇題制作冷威士嘩湯要把奶油（）
A.熬煮濃稠
B.調(diào)入湯內(nèi)
C.澆在湯面
D.打出泡沫
4.單項選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。
A.決策
B.預(yù)測
C.分析
D.控制
5.單項選擇題下列海產(chǎn)品沒有堅硬外殼的是（）
A.墨魚
B.貽貝
C.龍蝦
D.牡蠣
最新試題
下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題