制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。